Conversa de Final de Semana

Para os que amam sobremesas, estou postando as fotos da que fiz na casa da minha amiga Regina nesse final de semana. Ficou divina! Ela tem creme, morangos na calda de limão siciliano, biscoito wafer e uma deliciosa calda de chocolate meio amargo. Hhhuuuuuuuummmmmmmmmmmmmm... vocês não estão entendendo...

Torta Sensação by Gigi

  

 

Almoço do Dia

Falando um Pouco Sobre o Tamuatá

O tamuatá, que pode ser chamado ainda de tamboatá, camboatá, tamatá, tamoatá, tamutá, caboge, caborja, soldado (basta ver a armadura) ou peixe-do-mato, se alimenta de microorganismos e detritos orgânicos encontrados nos fundos dos rios e lagos. Na Bolívia, é buchere; na Colômbia, hoplo.

Imagine um peixe resistente se arrastando pelo mato, pelo mangue, em busca da próxima poça de água. É engraçado, mas acontece com soldadinho tamuatá (que quer dizer peixe bonito). Nas secas, ele se desloca pulando em busca de água. Para isto dispõe de nadadeira peitoral com o primeiro raio duro e forte, em forma de espinho, que ajuda na sustentação. Ou se enterra no lodo durante a seca até a próxima chuva. Isto porque algumas espécies apresentam respiração dupla: aquática e aérea.

Pode ser encontrado em todo o Brasil, mas não é um peixe comercial. Tem importância econômica insignificante, considerado mais como pesca de subsistência. Mesmo nas regiões Norte e Nordeste, onde é mais apreciado, não é unanimidade. Mesmo nas feiras de Macapá ou Belém, há uma certa cara de nojo e outras de delícia. Alguns preparam com a barriga por causa do fígado, que é apreciadíssimo por alguns. Foi assim que preparei, só retirei as "armaduras dos nossos saldados", com água fervente.. srrs.

Existem vários pratos preparados com esse peixe, como: Tamuatá no Leite de Côco, Tamuatá com Jambu, Tamuatá Frito com Recheio de Ovas e outros, sendo que o mais famoso é o Tamuatá no Tucupi, o qual eu irei postar a receita.

 Tamuatá no Tucupi

Muuuuiiitttoooo Boooommmm.... ficou delicioso!!!!

Bom, vamos lá à receita:

Ingredientes:

2 kg de tamuatá bem escovado e lavados
3 colheres (sopa) de óleo 

1 dente de alho picado
1 cebola picada

1 tomate sem sementes picado
1 pimenta verde de cheiro picada
Coentro, colorau  e sal a gosto
2 litros de tucupi já preparado com alho, chicória, alfavaca e cebola.
1 maço grande de jambu aferventado com sal à gosto e escorrido 

 Modo de preparo: 

Corte a boca e barbas do peixe, lave bem e deixe de molho por cerca de 2 horas em água limpa com um pouco de álcool, vinagre ou limão, para tirar o pitiú (cheiro forte de peixe). Use cerca de 1/2 xícara para 2 litros de água. Depois, escorra e reserve.

Em uma panela com bastante água fervente, mergulhe os peixes que deverão ficar só até as placas começarem a se soltar. Teste com um garfo. Escorra e descasque os tamuatás com a ajuda de uma faca, empurrando as escamas que sairá facilmente. Reserve.

Depois de descascados, estão prontos para serem preparados para receber o tucupi.

Preparo do Peixe:

Em uma panela, coloque o óleo, o alho, a cebola, o tomate, a pimenta de cheiro, o coentro, o colorau e o sal a gosto.

Leve ao fogo para refogar e acrescente os peixes que deverão ser misturados com cuidado neste tempero.

Junte o tucupi e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos ou até que os peixes fiquem macios. Junte o jambu e deixe cozinhar por mais 3 minutos.

Experimente o caldo e corrija o tempero, caso seja necessário.

OBS: Sirva com arroz branco, farinha d'água, molho de pimenta com tucupi.

Pimenta Dedo-de -Moça

Pimenta Dedo-de-Moça

A Pimenta, a mais gostosa, a mais inusitada, a mais saborosa... hummmm!!!

Como pode ser tão boa e combinar com tantas coisas, com tantos ingredientes e continuar gostosa??

As pimentas do gênero Capsicum, o mesmo do pimentão, são originárias das regiões tropicais da América Latina. Pertencem à família das solanáceas, como o tomate, o jiló e a berinjela. Há muitas espécies e variedades, com diferentes formas, cores e grau de pungência (ardor). 

No Brasil, elas eram os principais temperos utilizados pelos indígenas antes da chegada dos descobridores portugueses. Atualmente, entre as cultivadas no país, destacam-se a malagueta, a cumari, a cambuci, a doce e a dedo-de-moça (Capsicum baccatum), também conhecida como chifre-de-veado, mais plantada nos Estados de São Paulo, Rio Grande do Sul e Goiás. Os frutos têm 7 a 7,5 centímetros de comprimento, mas existem variedades maiores, como a sertãozinho e a rabo-de-gato, e menores, entre elas a miúda. Todas são vermelhas quando maduras e ardidas, mas não tanto quanto a malagueta, que é menor, mais fina e de cor menos intensa. O ardor é produzido pela capsaicina, substância usada em medicamentos contra o reumatismo, presente em especial nas membranas e sementes, mas também na polpa. É a capsaicina que sensibiliza as glândulas salivares e estimula o apetite. 

A dedo-de-moça também pode ser comprada seca e esmigalhada, quando recebe o nome de calabresa, ou em misturas em pó, chamadas caiena. Fresca, confere sabor e perfume em molhos e geléias. Indispensável nos pratos tailandeses e baianos, requer cuidado no uso. O excesso pode estragar uma refeição.

SAÚDE

É BOM PARA:
Combater os radicais livres, que causam danos às células, por ser boa fonte de antioxidantes; entrar na dieta de pessoas inapetentes, porque estimula o apetite.

É RUIM PARA:
Ser consumida com freqüência, por gerar gastrite e prejudicar as funções renais, e em doses elevadas, que podem causar taquicardia e elevar a pressão.

COMO SE ESCOLHE

É vendida em supermercados, feiras livres e sacolões, verde ou madura. A madura é mais aromática e ardida. Escolha as que estiverem íntegras, sem partes manchadas ou machucadas. O cabinho bem verde indica frescor. Nas conservas, o óleo ou vinagre devem estar límpidos, nunca leitosos ou com nata esbranquiçada na superfície, que pode ser sinal de mofo. Na geladeira, as pimentas frescas, embaladas em saco plástico, conservam-se por até quinze dias. Se quiser que sequem, deixe-as em cestas arejadas. Caso uma ou outra apodreça, descarte. Secas, as pimentas duram meses.

COMO SE PREPARA

Use luvas para manipular as pimentas. Abra-as de comprido e retire sementes e membranas antes de adicionar à receita. Para fazer conserva, corte-as em fatias largas e transversais. Ponha num vidro fervido, junte uma pitada de sal e cubra com vinagre. Se quiser, junte alecrim, dentes de alho, grãos de pimenta-do-reino e de mostarda. Coloque o vidro tampado numa panela, cubra com água e cozinhe por 1 hora. Deixe esfriar e guarde na geladeira. Outra idéia: pique 5 pimentas sem sementes e misture com 300 g de geléia de maçã. Bata com o mixer e ferva por 5 min.

FICHA TÉCNICA
Cada 100g de pimenta dedo-de-moça contém:
Calorias - 25
Proteínas - 0,897 g
Carboidratos - 6,10 g
Gordura - 0,102 g
Fibras - 1,79 g
Carotenos - 1 075 RE
Vit. B6 - 0,123 mg
Folacina - 51,4 mcg
Niacina - 0,8 mg
Ác. pant. - 0,679 mg
Vit. C - 67,9 mg
Cálcio - 7,35 mg
Cobre - 0,11 mg
Magnésio - 12 mg
Fósforo - 17,6 mg
Potássio - 210 mg
Sódio - 14,7 mg

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